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哈佛流行病学家:椰子油是纯正的毒药

哈佛流行病学家:椰子油是纯正的毒药
前阵子,德国佛莱堡大学的YouTube频道上传了一支哈佛公共卫生学院流行病学家米歇尔(KarinMichels)50分钟的课堂影片,这堂课的主题为《椰子油和其他营养学上的误解》。
由于米歇尔在课堂上强调椰子油并没有大众想像中的健康,而在网路上引起一阵讨论。这支影片从今年7月上线以来,累积观看人次已经超过100万人。
米歇尔在课堂上用德文和同学说:「椰子油是所有你能吃的食物当中最糟糕的」,她也提到现在社会上对于椰子油极高的评价是「无稽之谈」,这是一种「纯正的毒药」(purepoison)。
这支影片正是米歇尔在佛莱堡大学授课的影片,全长50分钟以德文授课。

固态油脂饱和脂肪酸高

米歇尔在影片中说到,椰子油的饱和脂肪酸比例高于80%,这个比例是猪油的两倍、也比牛油多了60%。
她解释道,椰子油的组成几乎是由饱和脂肪酸组成,饱和脂肪酸可以阻塞冠状动脉。像是奶油或猪油这种在室温下是固态的油脂,就代表这种油脂的饱和脂肪酸比例很高。

橄榄油比较好

如果要选择不饱和脂肪酸含量较高的油脂,米歇尔建议可以用橄榄油、菜籽油(rapeseedoil)等植物油来替代。另外,她也提到亚麻仁油(flaxseedoil)富含omega-3,亚麻仁油虽然不能用来做料理,但一样对身体有益。

可以从其他食物补充

至于其他被视为「超级食物」的巴西莓(acai)、奇亚籽或抹茶,米歇尔说这些食物虽然并没有像椰子油那样对健康有害,但她认为特别吃这些食物没有太多效果,因为我们也可以从胡萝蔔、樱桃和杏桃当中获得相同的营养成分。
她说:「我们很好,营养也很充足。」

72%vs37%

2016年,《纽约时报》调查发现,有72%的美国民众认为椰子油是健康的,但只有37%的营养学家同意这项说法。

媒体不断宣传椰子油

去年,NPO美国心脏协会(AmericanHeartAssociation)的一篇文章指出,一般大众对椰子油的认知之所以会和营养学家们出现差异,原因正是因为媒体不断宣传椰子油的效用。
该篇文章总结道:「因为椰子油会增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),这会导致心血管疾病,而且没有已知可以有效抵销这种影响的做法,我们建议不要使用椰子油。」

均衡饮食建议少量摄取

英国营养基金会(BritishNutritionFoundation)也曾警告过,由于椰子油饱和脂肪酸含量很高,「到目前为止还没有强而有力的科学证据能够证实椰子油对于健康的好处」,建议民众在食用椰子油时应少量摄取,才是健康均衡的饮食。

好、坏胆固醇都增加

目前关于椰子油是否对健康有益,主要有两种说法:有一派研究认为,椰子油主要是由饱和脂肪酸组成,这会增加对健康不利的坏胆固醇──低密度脂蛋白胆固醇,进而导致心血管疾病。
然而,有另一派人研究指出,如果将椰子油取代饮食中的碳水化合物时,就能提升体内的好胆固醇──高密度蛋白胆固醇(HDL),这是目前市面上普遍推广椰子油的说法。

可能是椰子油的月桂酸

目前专家们推测,椰子油能产生好胆固醇的原因是,椰子油富含的饱和脂肪酸是月桂酸(lauricacid),这点和其他在室温下是固态的油脂成分很不一样,米歇尔在课堂上质疑椰子油功效时也有提到这点。

吃不吃死亡率差异不大

然而,不管是椰子油还是其他高饱和脂肪酸的产品,《美国临床营养学杂誌》的一项研究指出,经常食用起司、全脂牛奶等饱和脂肪酸含量高的人,和尽量避免食用这些食物的人,在心脏病发作、中风或因其他疾病而死亡的比率差异不大。

不应该太过偏激

康乃尔大学分子营养学研究员克拉特(KevinKlatt)认为,虽然椰子油不像奶油这幺差,但椰子油不会比初榨橄榄油好。他认为,在没有更多研究数据佐证下,大家不应该对椰子油发表过于强烈的意见。

偶尔吃一下没关係

英国心脏基金会(BritishHeartFoundation)的资深营养师泰勒(VictoriaTaylor)也同意克拉特的看法。她说:「到目前为止,如果你喜欢椰子油的味道,那幺就像奶油一样,偶尔吃一下没有关係,但最好控制在少量,并把不饱和脂肪酸作为日常选择。」

食谱需要时再吃

哈佛公共卫生学院的流行病学教授威尔列特(WalterC.Willett)也说:「这并不是说要你绝对避免使用椰子油,而是将椰子油用在真正需要添加特殊风味的时候,例如像泰式料理或烘焙特别的点心。」
克拉特说:「当食谱需要(椰子油)时候,可以偶尔吃一下。」
参考资料:
01 Coconutoilis‘purepoison’,saysHarvardprofessor
02 Thefactsbehindcoconutoilis‘purepoison’claim
03 AHarvardprofessorjustbustedthemyththatcoconutoilisgoodforyou,callingit‘purepoison’


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