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6种鱼片的美味做法,又鲜又嫩吃了忘不了

鱼片的做法很多,操作简单的也不只是酸菜鱼哦,小编给你整理出了另外6种鱼片的做法,动手试试吧!

如果觉得自己片鱼片太麻烦,可以直接买片好的鱼片,但是尽量少用现成的调料来做哦,参考下面的菜谱,自己调出的汤汁,更符合自己的口味,当然也更健康咯~

一、水煮鱼片

6种鱼片的美味做法,又鲜又嫩吃了忘不了

材料:

草鱼1条,黄豆芽250克,干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量,料酒10克,鲜汤500克,味精3克,鸡精2克。

步骤:

1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗凈。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时。

2.锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。

3.用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。

4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。

5.另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。

二、沸腾鱼片

材料:

鱼,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

步骤:

1.将鱼杀好洗凈,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

2.烧开一小锅水,将豆芽洗凈后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在乾净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一乾净锅,倒入半斤油(具体油量要看準备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为準,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

三、番茄鱼片

6种鱼片的美味做法,又鲜又嫩吃了忘不了

材料:

番茄2个,鱼片100克,豆腐1盒,番茄酱2汤匙,姜片3片,大蒜,葱花适量,料酒2茶匙,澱粉1茶匙,胡椒粉少量,盐适量,油。

步骤:

1.番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。

2.鱼片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒。

3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。

四、香椿拌鱼片

6种鱼片的美味做法,又鲜又嫩吃了忘不了

材料:

鲜香椿芽100克,金针菇150克,凈草鱼肉300克,盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,澱粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自製料汁50克,色拉油50克。

调汁:

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

步骤:

1.香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、澱粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自製料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

注意:

香椿一定要汆水,可除去苦涩,颜色不易发黑。

五、醋溜鱼片

材料:

鱼片,葱姜,料酒,醋,油,盐,生粉。

步骤:

1.从鱼中断洗凈,剔骨,去皮,切片。

2.在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花,用手搅拌均匀。

3.炒锅烧热,倒入适量油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。

4. 鱼片变成白色后加少量醋,加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐。

5.汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

六、凉拌鱼片

材料:

草鱼1000克,胡萝蔔100克,鸡蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克,盐4克,澱粉5克,白砂糖3克,味精2克。

步骤:

1.将草鱼收拾乾净,剔骨,取鱼肉切片。放入碗中,倒入鸡蛋清、澱粉,少许水,抓匀。

2.放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉。胡萝蔔洗凈,切丝。

3.香菜择洗乾净,切段。

4.锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,製成花椒油。

5.将胡萝蔔丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。


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